Bouillabaisse: sekrety sukcesu

Jego jedyna nazwa zabiera nas z zasłoniętymi oczami do fokańskiego miasta. Słodki zapach przypraw, produktów regionalnych, typowych potraw rozpala nasze kubki smakowe. Kto wygra głosowanie powszechne, pozostaje bouillabaisse. Odkryć.

Słońce, port, morze i dobra Bouillabaisse, a Twój program odnowy biologicznej zrobisz w Marsylii. Chociaż danie to było pierwotnie popularne, stało się „obowiązkową” gastronomią francuską, regionalną i prowansalską. Uwaga na kopie, oryginał jest lepszy!

> Odkryj nasze najlepsze przepisy na bouillabaisse

Którą rybę wybrać na Bouillabaisse?

Podstawowym warunkiem powodzenia dobrej bouillabaisse jest świeżość ryby. Dla przypomnienia, posiłek został przygotowany z niesprzedanych ryb skalnych, którym towarzyszy aioli lub rdza. Bouillabaisse składa się z 4 gatunków do wyboru: barbet, gurnard lub Saint-Pierre, ryba skorpiona, pająk, fielas, ryba skorpiona, cykada morska, żabnica, homar ... Zajmuje 4 kg dla 6 osób. Opłucz i opróżnij rybę. Nie płatkuj ich, gotuj je w całości.

Bouillabaisse i jego składniki

Jest oczywiście ryba, ale także inne składniki, które przyczyniają się do jej sukcesu: cebula, koper włoski, szafran, natka pietruszki, oliwa z oliwek, ziemniaki, czosnek, pomidory i przyprawy (sól i pieprz) oraz tradycyjny sos rdza Każda rodzina ma swój własny przepis na bouillabaisse, który jest przekazywany z pokolenia na pokolenie i z matki na córkę. Z reguły ryby gotuje się w bulionie wodnym (czasem z białym winem), wszystkie wyhodowane z czosnkiem, oliwą z oliwek i szafranem. Nieświeży chleb jest wcierany w czosnek, a następnie pokrywany rdzą.

Bouillabaisse: rdza

Przepis na rdzę jest bardzo prosty. Musisz ugotować go jak majonez czosnkowy z dodatkiem szafranu. Kromki chleba posmarować czosnkiem.

Bouillabaisse: karta zapobiegająca nadużyciom

„Jestem w Marsylii, morze jest błękitne, napycham się bulionem” napisał Gustave Flaubert, wielki miłośnik przepisu. W latach 1980–1990 sześciu szefów kuchni Marsylii chciało zachować prawdziwą bulionę i nie zamienić jej w zwykłą zupę rybną. Publikują „Kartę bulionu” kodyfikującą recepturę poprzez różne składniki: odmiany ryb do użycia (skorpion, pająk, conger fielas, skorpion i kapłan), szafran, rdza, dobrze wyhodowane grzanki, przyprawy, ziemniaki. Usługę należy wykonać na 2 różnych potrawach, jedną na bulion, a drugą na rybę.

Bouillabaisse: co to jest?

Bouillabaisse to stary przepis typowy dla kuchni śródziemnomorskiej, a dokładniej Marsylii. Jego pochodzenie pochodzi ze starożytnej Grecji, w czasie powstania Massalii, w siódmym wieku pne Danie to było bardziej jak zwykły gulasz ryb gotowany z niesprzedanych zapasów przywiezionych przez rybaków.

Nazwa bouillabaisse pochodzi od etymologii prowansalskiej „bouiabaisso” lub „bouiabiassa”, co przekłada się na obniżenie temperatury wrzenia, a ściślej na „kiedy się zagotuje”. Danie składa się głównie z zupy rybnej, skórki chleba, zrolowanej rdzy, rybnych skał i ziemniaków.

Pissaladière: sekrety sukcesu

21 przepisów na regionalne desery

Sezonowe owoce i warzywa: co jeść w maju?

Wideo: Simplified Bouillabaisse. Delicious Stew with Seafood and White Wine (Listopad 2019).

Loading...

Zostaw Swój Komentarz